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Ante una ración de patatas bravas, el día se torna luminoso y esplendente. Son muy nuestras, y es que las bravas se inventaron en Madrid.
Las mejores patatas a la brava han de estar fritas con paciencia y dedicación.
La sartén ha de tener abundante aceite bien caliente. Añadimos las patatas (de las buenas) y bajamos el fuego al mínimo para que se hagan muy lentamente. Cuando estén tiernas, las sacamos con la rasera. Entonces hay que poner el fuego al máximo, volver a introducir las patatas y dejar que se doren por fuera.
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Para la salsa brava hay diferentes recetas, pero hay que subrayar normalmente la salsa brava a la madrileña no lleva tomate:
Una receta muy simple: calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Añadir pimentón dulce y picante. Añadir una cucharada de harina. Verter poco a poco un caldo hecho con pollo o jamón y remover bien hasta que cuaje la salsa y se cocine.
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Otra receta simple lleva: 4 dientes de ajo, 150 ml. de aceite, 80 grs. de harina, medio litro de agua, y chorrito de vino fino, una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante, y sal.
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Y hete aquí una lista de sitios especializados en patatas a la brava:
–Docamar. c/ Alcalá, 337 (Plaza Quintana).
–Las Bravas. c/ Álvarez Gato, 3.
–Bar Alonso. c/ Gabriel Lobo, 18.
–Los chicos. c/ Guzmán el bueno, 33.
–La Peña Soriana. Av. de Rafaela Ybarra, 30.
–Bar Moncayo. c/ Hermanos de Pablo, 10.
–La Tierruca. C/ Ortega y Gasset, 53.
–Casa Benito. C/ Santa Engracia, 75.
–A Conchiña. C/ Benidorm 32.
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Y saliéndonos de las recetas tradicionales, hemos de recomendar también unas bravas muy creativas que preparan en:
–Vi Cool. C/ Huertas, 12.
–Macareno. c/ San Vicente Ferrer, 44.
–Estado Puro. Plaza de Cánovas del Castillo, 4.
–Café Comercial. Glorieta de Bilbao.
–Taberna&Media. Calle Lope de Rueda,30.
Macareno.
A’conchiña, en la calle Benidorm
Joer, q razón tienes… Se nos había olvidado… y te ponen una ración solo con pedir una caña
Si son las mejores con diferencia!!!
En Carabanchel hay un sitio que también son o por lo menos eran muy buenas. El Bloque de Ávila en General Ricardos esquina a la Avenida de la Plaza de Toros (Hipercor Vista Alegre) y el mejor sitio de todos en Hermanos Yague. Pero ya no existe.
Las mejores eran las del Bar Anci en la calle Alcalá, 378. Ahora sus hijos han creado una marca de Salsa brava, Juana Madrid, que está impresionante.
Falta La Tierruca en Ortega y Gasset, 53… imprescindible
Tendría que solicitarse certificación de origen Madrid y distribuirlas a toda España porque por ahi te dan unas bravas que son para salir corriendo de lo malas que son.
En Valencia las ponen con ali oli y ketchup. Eso sí que es para salir corriendo. La salsa brava aquí no existe
Faltan las de la Pulpería del Peregrino en Sanchinarro, una receta tradicional de familia desde 1968, una delicia
Las de la Taberna Media son increíbles¡¡¡ Bolas de patatas rellenas de la salsa brava. Indescriptibles¡¡¡
Yo puedo recomendar las de Docamar que las conozco desde que era niño y esto hace ya más de 50 años. La salsa es para mi la más original y nunca me pude hacer con la receta ya que es un secreto.
DOCAMAR por excelencia, las mejores del mundo.😉😉😉
Las del Doca son impresionantes pero, en O’Conchiña puedes tomar las mismas o mejores y encima de aperitivo con la caña