por Carlos Osorio | May 23, 2024 | Historias de Madrid
Madrid es una de las ciudades donde mejor se prepara la oreja de cerdo, una exquisitez que antaño se servía en muchos bares y hoy ya no son tantos los que la saben preparar. La oreja rica rica tiene que provenir de un cerdo que haya tenido una mínima calidad de vida:...
por Carlos Osorio | May 22, 2024 | Historias de Madrid
. Aquí tienes unos cuantos libros para aprender mucho sobre el cocido madrileño. -Corral, José del. “El cocido madrileño” Anales del Instituto de Estudios Madrileños. Tomo XXI, Madrid 1984. -“Ayer y hoy de la gastronomía madrileña”, de José del Corral (Ed. La...
por Carlos Osorio | May 21, 2024 | Historias de Madrid
. Tortilla de Cocido a la madrileña Ingredientes: (Para 6 personas): 300 gr. de garbanzos cocidos 300 gr. de mezcla de carnes del cocido bien picadas 300 gr. de hortalizas del cocido (patata, col y zanahoria) 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 9 huevos aceite de oliva...
por Carlos Osorio | May 20, 2024 | Historias de Madrid
LAS RUTAS DEL COCIDO MADRILEÑO Algunos de los restaurantes donde mejor preparan el cocido madrileño. Ninguno de ellos llega al nivel del que hace mi madre, pero como ella no tiene restaurante, te tendrás que conformar con estos que te sugiero. El mejor cocido...
por Carlos Osorio | May 17, 2024 | Historias de Madrid
El ritual y la receta Manuel Martínez Llopis describía así el ritual: “Se aviaba el puchero por la mañana tempranito, en una vasija de barro vidriado de las que todavía se fabricaban en los alfares de Alcorcón, oronda, de base ancha, con su tapadera de barro...
por Carlos Osorio | May 16, 2024 | Historias de Madrid
. El cocido es el alimento más completo de nuestra cocina. Un plato popular que acabó fascinando a los ricos. A fines del siglo XIX, el cocido conquista a las clases pudientes. Lhardy comienza a ofrecerlo en su menú allá por 1890 (Se dice que el político Canalejas...
