Casa Emilio

Casa Emilio

              En López de Hoyos nº 98, frente al metro de Prosperidad, se encuentra esta joyita del taberneo madrileño que paso a recomendar al respetable lector.   Sus secretos: cañas bien tiradas, buen vermú de grifo y unos...
Arroz a la madrileña

Arroz a la madrileña

… Arroz de cocido a la madrileña Ingredientes (para 4 personas): las sobras del cocido madrileño 800 g. de arroz 2 tuétanos de ternera 1 litro de caldo de cocido Elaboración: Picar y saltear el tuétano en una cacerola con un poco de aceite. Rehogar el arroz y...
Ensalada de cebolla a la madrileña

Ensalada de cebolla a la madrileña

… Ensalada madrileña de cebolla Ingredientes: 3 cebollas grandes, aceite, vinagre, ajo y sal Preparación: Se asan las cebollas en las brasas. Se despojan de las capas quemadas, se trocean y se aliñan con aceite, vinagre y sal. Se echan encima los dientes de ajo...
Potaje de cuaresma a la madrileña

Potaje de cuaresma a la madrileña

… Potaje de Cuaresma madrileño Ingredientes: 300 g de garbanzos 250 g bacalao desalado 200 g de espinacas 2 dientes de ajo 50 g de pan frito 2 huevos cocidos 100 cc aceite de oliva 200 g de patatas 200 g de cebollas sal y azafrán. Realización: Se desala el...
Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

… Callos a la madrileña Ingredientes (4 personas):  1 Kg. de tripa 500 grs. de morro 1 manita (de cordero, cerdo o ternera) partida 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 chorizos 2 morcillas 1/4 Kg. jamón serrano 4 tomates maduros 1 hoja de laurel Sal 1 cucharón de...