Foto Álvaro Benítez.

Poco a poco, en Madrid se va recuperando la cultura del buen pan.

Pese a la invasión del pan congelado y el falso pan disfrazado de «artesano», existe un pan auténtico con aroma y sabor de pan, hecho con ingredientes naturales, respetando los tiempos de fermentación y de cocción:

El mejor pan de Madrid; estas son las principales tahonas donde lo podemos obtener:

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–«La Panotheca» Pan auténtico en Tetuán. C/ Esperanza Sánchez Carrascosa, 17.
Tiendas en Cea Bermúdez , 10, Menéndez Pelayo, 19, y en Argensola, 26.

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-«El Horno de Babette«. Desde 2007 investigando para lograr los panes más auténticos. Con fermentación lenta y masa madre.
C/ Joaquín Lorenzo, 4. C/ Ramón de Santillán, 15.
Mercado de Vallehermoso en la C/ Fernando el Católico.

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Panadarío: Exquisitos panes entre los que destaca la hogaza clásica. Uno de los pocos sitios donde trabajan bien el pan de Espelta. en c/ Alonso de Heredia, 25.

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–«Panic» Panes integrales al modo tradicional, con largas fermentaciones que le dan
un toque ácido. Muy aromáticos. Hacen cursos para conocer el proceso del pan.

C/ Conde Duque, 13.

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–«Levadura madre» buen pan de variados sabores y cursos para prepararlos.
C/ Sainz de Baranda 16, en Diego Leon 61, c/ José Ortega y Gasset 92, c/ Pez 1, C/ Andrés Mellado 8 y c/ Isaac Peral 18.

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-«Santa Eulalia» Tienen panes ecológicos, con fermentación larga en la buena tradición panadera francesa. También pastelería y tetería. C/ Espejo, 12.

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–«La Miguiña» Panes gallegos, de la tierra donde aún perdura el buen pan: Galicia. El típico pan de hogaza de trigo con un poco de centeno para darle ese color ligeramente moreno. También pan de puerro y ajo, y otros sabores.
C/ Teruel, 26.

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-«Moega» Panes y empanadas. Harinas ecológicas y tradición panadera gallega actualizada.
c/ León, 26.

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–«Panifiesto Lavapiés» Pan de masa madre y harina ecológica. Hogaza de pan gallego (trigo con centeno) a 3, 60 €. Están en la calle Mesón de Paredes, 10.

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La Artesa de Gallent.

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–«Viena la Crem» abrió en 1900 en la calle Recoletos y hoy están en Santa Brígida,6.

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–«Pandepi» Panes gallegos, empanadas y productos ecológicos. En plaza de Jesús, 5.

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–«Tres letras, pan» Panes ecológicos y cursos para hacer pan. c/ Nueva Zelanda, 32.

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–«Crustó» Nueva y buena panadería en Chamberí, con panes catalanes. c/ Zurbano, 26.

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–Pan, Delirio. Rico pan y ricos bollos. En c/ Juan Bravo, 21.

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-«Quadra Panis», Pan hecho por el maestro italiano Nunzio Maurello,
en C/ Lepanto, 4.

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–«Panod» Con su propia mezcla de harinas ecológicas y un gran espacio donde degustar sus panes y sus bollos.

c/ Prim, 1.

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-«Panem», en Fernán González, 46.

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Si tienes el olfato despierto y aprecias el inigualable aroma que da la leña de encina, no dejes de visitar el que pasa por ser el único horno de leña que tenemos en Madrid:

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-El «Museo del Pan Gallego», La tahona y el horno de leña más antiguo de Madrid. Establecido en una antigua panadería de 1735. Está situado en la Plaza de Herradores nº 9 (esquina a calle Fuentes, muy cerca de la Plaza Mayor) Tienen sucursales en Getafe (C/ Greco, 6), en Majadahonda (Gran Vía, 13) y en la C/ Jesús, 5 de Madrid.

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Algunos días uno no está para panes lujosos y especiales llenos de frutos y cereales, ni para esos panes integrales densos y algo duros…a veces a uno le apetece comprarse una buena barra de pan blanco tradicional, crujiente por fuera, blandito por dentro, aromático, que no puedes llegar a casa sin darle un pellizco al pan…

Para esos días en que te apetece una barra de pan de las de antes, tienes estas tres recomendaciones:

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-La «Tahona de Vallecas» es una de las mejores panaderías tradicionales de Madrid. Está en la calle Sierra de Gádor, 37, y sus orígenes se pierden en los comienzos del siglo XIX.

–«El horno de Magallanes» en Magallanes, 13 y sucursales, abrió en 1928.

–«El horno de San Onofre», en Calle San Onofre, 3 y sucursales. Desde 1963.

-«La Artesa de Gallent» Una familia de panaderos tarraconense, con tres generaciones, se instaló en Madrid hace una década.
Calle Fuente del Tiro, 28024 Madrid

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Y seguimos con la lista de buenas panaderías de Madrid:

–La Magdalena de Proust (c/ Regueros, 8),

–El Obrador de Goya (c/ Antonio López 148),

–Mi pan de Siempre (c/ Fernán Gonzalez, 60),

–Miga Bakery (c/ Raimundo Fernández Villaverde, 49),

–Spelta (c/ Capitán Blanco Argibay, 16)

Y también hemos seleccionado algunas de las mejores panaderías de la Comunidad de Madrid:

Horno Lozoya (c/ de los Corralones, 15. Lozoya), Panadería Manuel Vidal (Plaza Mayor, 34, Chinchón), Amasa (En c/ Iglesia, 10, Majadahonda), Arte&Sano (Plaza de Madrid, Rivas-Vaciamadrid), Banetton (Paseo de Alcobendas, 10. Alcobendas), Bread & Co (C/ Mayor, 7. Acorcón), Corteza y Miga (Avda. Sistema Solar, 9. Parla), , Home Bakery (c/ Calle Viloria de La Rioja, 42, Las Tablas), Horno Argania ( bloque 1 local 1A, Av. de la Comunidad Valenciana, 19, Tres Cantos), Levadura Salvaje (Av. Juan Carlos I, 7, Alcalá de Henares), Panadería Cinco Sentidos (c/ del Prado, 1. Meco), Panadería Conejo (c/ Real, 53, Morata de Tajuña), etc.

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No te prives, disfruta de uno de los mejores alimentos inventados por el hombre, el único que nunca cansa: el buen pan.

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12 Comentarios

Aranzazu el enero 23, 2018 a las 3:17 pm

Tenéis que conocer el horno Atanor en el mercado de Maravillas. Hacen unos panes increíbles. Alquimia pura. Os lo recomiendo.
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Olivia el diciembre 14, 2019 a las 5:28 pm

El museo del Pan Gallego ya no es lo que era. La última vez que compré pan estaba correoso. La fama es mala.
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- Carmen el febrero 2, 2020 a las 12:42 am
  
  Pasaros por el obrador de Rocío en la calle Costa Verde. Su pan es artesano de masa madre, delicioso
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  - Fran el febrero 3, 2020 a las 10:11 am
    
    Mi preferido de la lista es «Panifiesto»lo recomiendo.. Panadario.,me gusta mucho,
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Raquel el diciembre 17, 2019 a las 10:30 am

La pastelería – panadería Palmer en Sanchinarro tiene panes muy buenos, la barra y el de pasas y nueces son de los mejores.
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Dennyer el enero 31, 2020 a las 3:03 am

La verdad no habia mejor pan en Madrid que el de la panaderia Isturiz en la c/Isturiz #3 lamentablemente cerro sus puertas en el año 2012 sobre todo las barras de pan «pistolas» lo maximo
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- Luisa santos el febrero 23, 2021 a las 7:21 pm
  
  Cierto el mejor pan..las pistolas eran buenisimas…..murió el dueño y lis hijos poco a poco lo dejaron vendieron el terreno y edificio nuevo…eran pistolas de verdad ricas
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Susana el septiembre 9, 2020 a las 1:14 pm

¿ No hay alguna en la zona del Alto Extremadura?
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Jose Antoniio el septiembre 9, 2020 a las 11:38 pm

Panaderia El Conejo . (El Sol sale para todos). Impresionante, aparte de un buen pan hacen unos bizcochos, pastas y palmeritas de… muy buenas.
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Elena el enero 28, 2021 a las 12:08 am

Forno de Lugo…el pan gallego auténtico de Madrid… Ya que cada día traen el Pan (masa madre) y más productos desde LUGO …. Están en la calle Guzmán el Bueno, N° 75; Calle Laguna, N ° 30 (Carabanchel); Calle mayor, N ° 59 (Alcorcón).
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Adam el enero 28, 2021 a las 8:32 pm

Hay que probar Vanille Bakery Lab en la Calle Donoso Cortes. Lo mejor que hay.
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Angel el febrero 23, 2021 a las 4:26 am

Ivo siempre compro el pan en horno Yomain, en Alcorcon, hacen, para mi, el mejor pan de Alcorcon
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