Tortilla de cocido a la madrileña

Ingredientes: (Para 6 personas):

300 gr. de garbanzos cocidos

300 gr. de mezcla de carnes del cocido bien picadas

300 gr. de hortalizas del cocido (patata, col y zanahoria)

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

9 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración de Tortilla de cocido:

Pelar y picar la cebolla y los ajos y poner en una sartén grande con un poco de aceite y sal. Dejar que se poche lentamente. Triturar los garbanzos y picar los restos de carne del cocido, y los restos de las verduras. Añadir a la sartén y dejar que todo se saltee junto para que quede bien sabroso. Añadir un poco de sal, retirar de la sartén y dejar que se enfríe un poco. Batir los huevos con sal y pimienta, añadir el sofrito de cocido y cuajar dos tortillas, pues es mejor hacer dos medianas que una muy grande. Dejar que cuaje un poco, sacar a un plato y ahora cuajar primero de un lado y luego del otro, poniendo en la sartén un poco de aceite de oliva.