Las mejores tortillas de patata de Madrid.

La tortilla de patata o tortilla española es uno de los mayores inventos de la Humanidad y su origen está en nuestro país. La primera referencia a este sabroso y nutritivo plato procede de Villanueva de la Serena (Badajoz) en el siglo XVIII. Posteriormente, aparece referenciada en las guerras carlistas a comienzos del siglo XIX. En Madrid tiene una larga tradición, siendo el alimento por excelencia en las fiestas y en las excursiones al campo. Existen dos variantes de la llamada «tortilla a la madrileña» una que además de huevos y patatas lleva miga de pan y espárragos blancos, y otra que lleva sobras del cocido.

Necesitamos tres patatas de buena calidad. Pelarlas, lavarlas, secarlas y cortarlas en lonchas con forma de media luna. Vertemos en la sartén aceite de oliva virgen (un dedo) y lo calentamos. Añadimos las patatas (de modo que el aceite no llegue a cubrirlas del todo). Añadimos otra pizca de sal. Freímos a bajo fuego durante 25 minutos, removiendo ligeramente de vez en cuando. En un bol ponemos 5 huevos con dos pizcas de sal. Batimos. Echamos las patatas escurridas en el bol y mezclamos con el huevo. Si te gusta con cebolla, añade ahora media cebolla cortada a lo largo que habrás sofreído en otra sartén hasta dorarla. Entonces retiramos el aceite de la sartén inicial, dejando solo un poquito. Cuajamos la tortilla con cuidado de que no se queme, dándole un par de vueltas con el vuelcatortillas.