Las tabernas más antiguas de Madrid

Por Carlos Osorio.

En 1085, cuando los cristianos conquistan Madrid, abren sus tabernillas por toda la villa.  Algunas tabernas ocuparían el lugar de las alojerías árabes (locales donde se vendían refrescos como la reconstituyente aloja).
Según algunos autores, las tabernas o tiendas de vino más antiguas de Madrid se situaron extramuros de la Villa, en lo que hoy es la calle de Tabernillas (La Latina). En dicha calle se establecieron numerosas tabernas que a partir del XVII vendían allí el vino de Parla.
En 1561, cuando Felipe II nombra a Madrid capital del imperio, los pueblos de alrededor se ponen las pilas y empiezan a plantar viñedos para abastecer a la Corte. Muchas bodegas se establecieron en el entorno de la calle de Toledo, que era donde paraban las carretas y diligencias. Madrid se llenó de bodegas y tascas que eran a la vez lugares donde refrescarse el gaznate y charlar con la gente. Las puertas de las tambarrias se pintaban de rojo púrpura, el color del vino tinto. No se conoce con exactitud el momento en que se empezó a servir una tapa con la bebida, parece ser que fue en el siglo XIX, aunque la costumbre de la tapa se generaliza a mediados del siglo XX. Las tascas debían servir el vaso de vino con una rebanada de pan con queso o embutido que “tapara” la embocadura del vaso y de ahí el nombre de tapa.
Mediado el siglo XIX las tabernas se convierten en los centros de reunión de los muchos campesinos que llegan a la ciudad en busca de una vida mejor. Las tascas adoptan la personalidad y la gastronomía de las regiones de las que proceden sus taberneros. La fusión de las cocinas españolas enriquece la cocina castellano-manchega que era la característica de nuestra ciudad, creando la gastronomía madrileña.

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A comienzos del siglo XX, las tabernas se decoran con los elementos característicos: mostradores de madera labrada, pilas de estaño donde corría el agua, griferías, anaqueles con botellas, saturadoras de agua de seltz, Medidas de estaño, cajas registradoras, reloj de pared, zócalos de madera o azulejo, columnas de forja, mesitas redondas de nogal con taburetes y bancos corridos…y en la portada: los gruesos cuarterones de madera, los cristales grabados al ácido y los rótulos pintados tras cristal con el nombre del dueño y el número de la calle.
En los años sesenta las tabernas empiezan a ser sustituidas por bares y cafeterías de consumo rápido al estilo norteamericano o anglosajón. Afortunadamente, aún nos quedan en Madrid tabernas históricas de gran interés.

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Las tabernas más antiguas de la Villa de Madrid son:

ANTONIO SANCHEZ: en Mesón de Paredes, 13. La taberna más antigua. Desde 1787.

MALACATIN, en Calle Ruda, 5. Ya existía en 1832.

CASA ALBERTO: En C/ Huertas nº 18. Su fundación, según el Ayuntamiento, podría datarse en 1827.

LHARDY: En la Carrera de San Jerónimo, 8. De 1839.

CASA PEDRO: C/ Nuestra Señora de Valverde, 119. Abierta entre 1825 y 1850.

CUEVAS DE LUIS CANDELAS. De 1947. Abrió con el nombre de La Extremeña, en 1850.

CASA CARMENCITA: En Calle Libertad , 16, del año 1854.

OLIVEROS: en Calle San Millán, 4, de 1857.

CASA LABRA: En C/ Tetuán, 12. Fundada en 1860.

VINOS EL ONCE: En Calatrava, 11, fundada en 1861.

LA BOLA, en Calle Bola, 5, abierta en 1868.

CASA CIRIACO, en calle Mayor, 84, de 1879.

VINOS EL DOS: En C/ Sagasta, 2, de 1880.

CASA ZOILO, en C/ Huerta del Bayo, 4, de 1880.

LA DOLORES, en Calle Jesús, 1. de 1885.

EL ANCIANO REY DE LOS VINOS, en calle Bailén, 19, de 1886.

TIENDA DE VINOS (EL COMUNISTA): En Augusto Figueroa, 35, de 1888.

LA TASCA SUPREMA, en Argensola, 7, de 1890.

CASA ANTONIO (EL MADROÑO) en Latoneros, 10, de 1890.

BODEGA DE LA ARDOSA: En Calle Colón, 13, de 1892. (Posiblemente más antigua)

LOS GALAYOS, en C/ Botoneras, 5, de 1894.

CASA MANOLO, en C/ Jovellanos, 7, de 1896.

VIVA MADRID: en C/ Manuel Fernández y González, 7, en torno a 1900.

TABERNA PACO, C/ Humilladero, 8, de 1903.

CERVECERÍA ALEMANA, en la Plaza de Santa Ana, 10, de 1904.

EL ABUELO, en la calle Victoria, 12, de 1906.

LOS GABRIELES, en la calle Echegaray, 17. De 1907.

LA CASA DE LAS TORRIJAS, en la calle de la Paz, 4, de 1907.

LA DOLORES, en la plaza de Jesús, 4, de 1908.

BODEGAS ALFARO, C/ Ave María, 10, de 1909.

LA NUEVA, en la calle Arapiles, 7. De 1910.

LA TABERNA ENCANTADA (CASA LARA), C/ Salitre, 2, de 1910.

BODEGAS RICLA: En Cuchilleros, 6, de 1910.

LA COPITA ASTURIANA, en la calle Tabernillas, 13, de 1911.

LA COPLA (BODEGA DEL MAÑO), En Jesús del Valle, 1. De 1912.

ANTIGUA CASA DE ANGEL SIERRA, cale San Gregorio, 2 (Chueca), de 1916.

ALIPIO RAMOS, en la calle Ponzano, 30, de 1916.

CASA MINGO, En el Paseo de la Florida, 2. De 1916.

LA VENENCIA, en C/ Echegaray, 17, de 1920.

LA PALMERA. Calle Palma, 67, de 1920 (aunque hubo una taberna anterior)

CASA GERARDO (ALMACÉN DE VINOS) en C/ Calatrava, 21, de 1920.

MACARENO, en C/ San Vicente Ferrer, 44, abrió en torno a 1920.

CASA JULIO, en calle Madera, 37, de 1921.

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Entre los restaurantes más antiguos de la Villa hemos de señalar a BOTIN: En Cuchilleros, 17. Se cree que se fundó en el siglo XVIII en la cercana Plaza de Herradores, abriéndose un nuevo Botín un siglo después en la calle Cuchilleros.
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Las tabernas históricas de Madrid son un importante patrimonio cultural, de carácter histórico, artístico y gastronómico,  que debería estar mejor protegido por las administraciones locales.
Visitarlas, y disfrutar con este legado cultural y gastronómico, es una buena manera de asegurar su continuidad.

Informaciones extraídas de mi libro: “Tabernas y Tapas en Madrid”
Carlos Osorio. Ediciones La Librería. 14,50 €
Una divertida manera de conocer la historia de Madrid yendo de taberna en taberna.

Visita guiada para grupos por las tabernas centenarias: Whatsapp al 607 41 96 73, Carlos. 

Foto: C. Osorio.
Cuadro: C. Osorio. La antigua fachada de Casa Antonio.