-Corral, José del. “El cocido madrileño” Anales del Instituto de Estudios Madrileños.
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-“Ayer y hoy de la gastronomía madrileña”, de José del Corral (Ed. La Librería)
-“Madrid, bodegones, mesones, fondas y restaurantes” de Lorenzo Díaz (Espasa Calpe)
-“Fondas y Mesones” Antonio Velasco Zazo (Librería Victoriano Suárez)
-“Tabernas de Madrid”. Carlos Osorio y Alvaro Benítez (Ed. La Librería)
-“Platos típicos de Madrid”. Alperi, Magdalena. Ed. Naranco
– “Cocina y gastronomía de Madrid” Alperi, Victor . Ed. Pirámide
-“De tapas por Madrid”. Capel, J. Carlos.  El País-Aguilar ediciones.
-“Cocina madrileña” Ed. Susaeta
-“Historia de la gastronomía española” Martínez Llopis, Manuel.  Editora Nacional.
-“Cocina madrileña” Corbacho, Isabel y Cristino Alvarez   Ed. Everest
-“Ayer y hoy de la gastronomía madrileña”. Corral, José del.  Ediciones La Librería.
-Delgado, Carlos  “Comer en Madrid” Penthalon ediciones.
-Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), “El libro de la cocina española”, Tusquets.
-Entrambasaguas, Joaquín de.  “Gastronomía Madrileña” Madrid, IEM, 1971
-Pérez, Dionisio. “Guía del buen comer español” Ediciones Velázquez. Madrid 1976.
-Fernández García, Antonio (1993) «Hábitos alimentarlos del Madrid isabelino»
-Fernández García, Antonio. “El abastecimiento de Madrid en el reinado de Isabel II”
  IEM. 1971.
-Simón Palmer, Carmen. “Bibliografía de la gastronomía madrileña” Ed. Velázquez.
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-Pérez de Ayala, Dionisio (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor.
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-Rafael Castellano, (1995), «La Cocina Romántica», Madrid, R&B Ediciones, pp:34-39
-Manuel Espadas Burgos, (1979), «Niveles materiales de vida en el Madrid del siglo XVIII»,Madrid
-Anónimo,«Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas reçetas muy buenas» (Internet. Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes)
-Altabella, José 1978, «Lhardy. Panorama histórico de un restaurante. romántico 1839-1978»»,Imprenta Ideal
-Sepúlveda, Enrique. “La vida en Madrid en 1886” idem: en 1888. Fernando Fe editor.
-Alejandro Dumas. “Cocina Española” Ed. Setico.
-Lobera de Avila, Luis. “Banquete de Nobles caballeros”.
-Vicente Palacio Atard, (1998), La alimentación de Madrid en el siglo XVIII y otros estudios madrileños, Madrid, Real academia de la Historia, pp:51
-Luis Antonio de Vega, (1957), «Guía gastronómica de España» , Madrid, Ed. Nacional
-Dionisio Pérez de Ayala, publica la receta de Cándido Collar en su libro, véase «Guía del Buen comer Español», pp:285-286
-José Esteban, (1987), Breviario del cocido,Madrid, Los breviarios de árbol.
-Benjamín Hernandez Blázquez, “El viaje de los garbanzos” Madrid (2007)
-Guillermo Piera Jiménez, (1999) «Cocidito madrileño…(el auténtico)», Madrid,
   Publicaciones del Club de Amigos del Cocido
-«Una fuente de proteínas» Madrid, 1984, Ed. Ministerio de Agricultura. 
-Osorio, Carlos «Tabernas y tapas en Madrid» Ediciones La Librería.