Foto Álvaro Benítez.
Poco a poco, en Madrid se va recuperando la cultura del buen pan.

Pese a la invasión del pan congelado y el falso pan disfrazado de “artesano”, existe un pan auténtico con aroma y sabor de pan, hecho con ingredientes naturales, respetando los tiempos de fermentación y de cocción:
El mejor pan de Madrid; estas son las principales tahonas donde lo podemos obtener:

“La Panotheca” Pan auténtico en Tetuán. C/ Esperanza Sánchez Carrascosa, 17.
Tiendas en Cea Bermúdez , 10, Menéndez Pelayo, 19, y en Argensola, 26.

-“El Horno de Babette“. Desde 2007 investigando para lograr los panes más auténticos. Con fermentación lenta y masa madre.
C/ Joaquín Lorenzo, 4. C/ Ramón de Santillán, 15.
Mercado de Vallehermoso en la C/ Fernando el Católico.
Panadarío: Exquisitos panes entre los que destaca la hogaza clásica. Uno de los pocos sitios donde trabajan bien el pan de Espelta. en c/ Alonso de Heredia, 25.
“Panic” Panes integrales al modo tradicional, con largas fermentaciones que le dan
un toque ácido. Muy aromáticos. Hacen cursos para conocer el proceso del pan.
C/ Conde Duque, 13.
“Levadura madre” buen pan de variados sabores y cursos para prepararlos.
C/ Sainz de Baranda 16, en Diego Leon 61, c/ José Ortega y Gasset 92, c/ Pez 1, C/ Andrés Mellado 8 y c/ Isaac Peral 18.

-“Santa Eulalia” Tienen panes ecológicos, con fermentación larga en la buena tradición panadera francesa. También pastelería y tetería.  C/ Espejo, 12.

“La Miguiña” Panes gallegos, de la tierra donde aún perdura el buen pan: Galicia. El típico pan de hogaza de trigo con un poco de centeno para darle ese color ligeramente moreno. También pan de puerro y ajo, y otros sabores.
C/ Teruel, 26.

-“Moega” Panes y empanadas. Harinas ecológicas y tradición panadera gallega actualizada.
c/ León, 26.

“Panifiesto Lavapiés” Pan de masa madre y harina ecológica. Hogaza de pan gallego (trigo con centeno) a 3, 60 €. Están en la calle Mesón de Paredes, 10.

La Artesa de Gallent.

“Panod” Con su propia mezcla de harinas ecológicas y un gran espacio donde degustar sus panes y sus bollos.
c/ Prim, 1.

“Viena la Crem” abrió en 1900 en la calle Recoletos y hoy están en Santa Brígida,6.

“Pandepi” Panes gallegos, empanadas y productos ecológicos. En plaza de Jesús, 5.

“Tres letras, pan” Panes ecológicos y cursos para hacer pan. c/ Nueva Zelanda, 32.

“Crustó” Nueva y buena panadería en Chamberí, con panes catalanes. c/ Zurbano, 26.

Pan, Delirio. Rico pan y ricos bollos. En c/ Juan Bravo, 21.

-“Quadra Panis”, Pan hecho por el maestro italiano Nunzio Maurello,
en C/ Lepanto, 4.

 

Si tienes el olfato despierto y aprecias el inigualable aroma que da la leña de encina, no dejes de visitar los dos únicos hornos de leña que tenemos en Madrid:
-El “Museo del Pan Gallego”,  La tahona y el horno de leña más antiguo de Madrid. Establecido en una antigua panadería de 1735. Está situado en la Plaza de Herradores nº 9 (esquina a calle Fuentes, muy cerca de la Plaza Mayor) Tienen sucursales en Getafe (C/ Greco, 6), en Majadahonda (Gran Vía, 13) y en la C/ Jesús, 5 de Madrid.
-“La Artesa de Gallent” es el otro horno de leña que tenemos en nuestra ciudad. Una familia de panaderos tarraconense, con tres generaciones, se instaló en Madrid hace una década.
C/ Fernández de los Ríos, 39.

-La “Tahona de Vallecas” está en la calle Sierra de Gádor, 37, y sus orígenes se pierden en los comienzos del siglo XIX.

“El horno de Magallanes” en Magallanes, 13 y sucursales, abrió en 1928.
“El horno de San Onofre”, en Calle San Onofre, 3 y sucursales. Desde 1963.
Y seguimos con la lista de buenas panaderías de Madrid:

 –La Magdalena de Proust  (c/ Regueros, 8),

El Obrador de Goya (c/ Antonio López 148),

Mi pan de Siempre (c/ Fernán Gonzalez, 60),

Miga Bakery (c/ Raimundo Fernández Villaverde, 49),

Obrador San Francisco (Carrera de San Francisco, 14),

Spelta (c/ Capitán Blanco Argibay, 16)

Y también hemos seleccionado algunas de las mejores panaderías de la Comunidad de Madrid:

Horno Lozoya (c/ de los Corralones, 15. Lozoya), Panadería Manuel Vidal (Plaza Mayor, 34, Chinchón), Amasa (En c/ Iglesia, 10, Majadahonda),  Arte&Sano (Plaza de Madrid, Rivas-Vaciamadrid), Banetton (Paseo de Alcobendas, 10. Alcobendas), Bread & Co (C/ Mayor, 7. Acorcón), Corteza y Miga (Avda. Sistema Solar, 9. Parla), , Home Bakery (c/ Calle Viloria de La Rioja, 42, Las Tablas), Horno Argania ( bloque 1 local 1A, Av. de la Comunidad Valenciana, 19, Tres Cantos) Levadura Salvaje (Av. Juan Carlos I, 7, Alcalá de Henares),  Panadería Cinco Sentidos (c/ del Prado, 1. Meco), Panadería Conejo (c/ Real, 53, Morata de Tajuña), etc.

No te prives, disfruta de uno de los mejores alimentos inventados por el hombre, el único que nunca cansa: el buen pan.
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