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Ante una ración de patatas bravas, el día se torna luminoso y esplendente. Son muy nuestras, y es que las bravas se inventaron en Madrid.
Las mejores patatas a la brava han de estar fritas con paciencia y dedicación.
La sartén ha de tener abundante aceite bien caliente. Añadimos las patatas (de las buenas) y bajamos el fuego al mínimo para que se hagan muy lentamente. Cuando estén tiernas, las sacamos con la rasera. Entonces hay que poner el fuego al máximo, volver a introducir las patatas y dejar que se doren por fuera.
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Para la salsa brava hay diferentes recetas, pero hay que subrayar normalmente la salsa brava a la madrileña no lleva tomate:
Una receta muy simple: calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Añadir pimentón dulce y picante. Añadir una cucharada de harina. Verter poco a poco un caldo hecho con pollo o jamón y remover bien hasta que cuaje la salsa y se cocine.
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Otra receta simple lleva: 4 dientes de ajo, 150 ml. de aceite, 80 grs. de harina, medio litro de agua, y chorrito de vino fino, una cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante, y sal.
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Y hete aquí una lista de sitios especializados en patatas a la brava:
Docamar. c/ Alcalá, 337 (Plaza Quintana).
Las Bravas. c/ Álvarez Gato, 3.
Bar Alonso. c/ Gabriel Lobo, 18.
Los chicos. c/ Guzmán el bueno, 33.
La Peña SorianaAv. de Rafaela Ybarra, 30.
Bar Moncayo. c/ Hermanos de Pablo, 10.
La Tierruca. C/ Ortega y Gasset, 53.
Casa Benito. C/ Santa Engracia, 75.
A Conchiña. C/ Benidorm 32.
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Y saliéndonos de las recetas tradicionales, hemos de recomendar también unas bravas muy creativas que preparan en:
Vi Cool. C/ Huertas, 12.
Macareno. c/ San Vicente Ferrer, 44.
Estado Puro. Plaza de Cánovas del Castillo, 4.
Café Comercial. Glorieta de Bilbao.
Taberna&Media. Calle Lope de Rueda,30.
Macareno.