Madrid y el pan
Madrid tiene el color del pan. Desde muy antiguo, se plantaban cereales en esta zona, y se utilizaban los muchos arroyos para mover los molinos de agua. Se trillaba el trigo en las eras de Amaniel y en las eras de San Martín (actual red de San Luis, junto al metro de Gran Vía) La “red” de San Luis era un mercado de pan al aire libre. Cuando el mercadillo cerraba, los puestos se cubrían con una red
¿Por qué lo llaman pistola, si el pan es símbolo de paz?
En los años sesenta del siglo XX, los hornos de pan comenzaron a abandonar el centro para convertirse en industrias en los polígonos. Se abandonaron los panes tradicionales para fabricar modalidades como el pan de flama. Un pan insípido que a las pocas horas quedaba correoso e incomestible.Por aquellas fechas a algún gracioso se le ocurrió que la barra de pan común debía llamarse “pistola”, porque, según él “servía para matar el hambre”.
El pan pre-congelado me deja frío
A mí me gusta el pan pan y el vino vino.. En cuanto al pan pre-congelado, suele llevar emulgentes, margarina, aromas, colorante, leche en polvo, cisteína, ácido ascórbico…Los panes pre-congelados están crujientes, eso está muy bien, pero la miga suele estar pegajosa y apelmazada, no saben igual, y no dejan regusto en el paladar. La generalización de los pre-congelados hace que hoy en Madrid sea difícil encontrar pan auténtico. Desaparecen las tahonas y se vende el pan en las gasolineras…debe ser por lo de los bio-combustibles.
Las buenas panaderías que aún quedan
Para los que gusten del buen pan, me permito recomendar, entre otros:
Museo del pan gallego. Plaza de Herradores nº 9 (Junto a la Plaza Mayor) con sucursales en Plaza de Santa Ana y en Alcorcón.
La Tahona de Vallecas. En C/ Sierra de Gádor. Harina, en la Plaza de la Independencia. La Artesa de Gallent, en el Mercado de San Miguel. Quadra Panis. C/ Fernando el Católico nº 6. (Auténtico horno de piedra creado hace unos años por un panadero de origen italiano. El pan se hace con harina molida a piedra, casi sin levadura)La tahona de San Onofre: C/ Hortaleza nº 9.-Pan Rústico: C/ Infantas nº 17-Pan Europeo. C/ Marqués de Urquijo nº 5.-Pan Rústico: C/ Montserrat y Plaza del Dos de Mayo.
La Flor del Pan: C/ Argensola.
La Flor del Pan: C/ Argensola.
Carlos Osorio.