La ensalada a la madrileña, también llamada ensalada San Isidro, se popularizó en las fiestas y verbenas primaverales, cuando la gente comía al aire libre y nunca faltaban las buenas verduras cultivadas en los huertos madrileños. 
250 grs. de atún o bonito en escabeche.
2 lechugas o una escarola
2 huevos duros
1 cebolla suave
75 grs. de aceitunas  de Camporreal.
Aceite de oliva virgen, vinagre y sal
Preparación:
Cocer los huevos 15 minutos.
Lavar bien la lechuga ( yo prefiero la escarola que no da gases) bajo el chorro de agua y dejarla en agua unos minutos.
 Aclarar bien, escurrir y secar.
Cortar la cebollas en tiras de media luna, poner la lechuga troceada, el bonito desmenuzado, las aceitunas y los huevos cortados en rodajas. Sazonar. Batir el aceite con el vinagre y aliñar.

¡Buen provecho!