Dentro de las creaciones pasteleras madrileñas hay que reseñar las bizcotelas, que poco a poco se han convertido en un dulce típico de El Escorial.
En  El Escorial hay una vieja tradición chocolatera que se tuvo su momento álgido cuando Matías López creó su fábrica de chocolates, lamentablemente desaparecida.
Las bizcotelas tienen su origen en el pastel que creó en Madrid en 1747  Juan de la Mata, Confitero de la Corte, quien inventó la receta llamada: “Bizcocho de Palacio Real”.
En los años 40, la pastelería “La Violeta Imperial” reinventó en El Escorial estas bizcotelas en colores negro y blanco.
Su fórmula es una sabia combinación de bizcocho, yema de huevo y chocolate.

Foto: Paco Pastel.