Arroz de cocido a la madrileña

Ingredientes
(para 4 personas):
las sobras del cocido madrileño
800 g. de arroz 
2 tuétanos de ternera 
1 litro de caldo de cocido 
Elaboración:
Picar y saltear el tuétano en una cacerola con un poco de aceite. 
Rehogar el arroz y añadir los garbanzos. 
Añadir el caldo de cocido. 
Dejarlo hervir 15 minutos. 
Añadir las carnes troceadas. 
Dejarlo reposar antes de servir. 
El tuétano del cocido puede servir para “ligar” el arroz como si fuera un risotto.